乌鲁木齐烟酒回收白酒老熟的原理是什么

挥发:新蒸馏出来的酒之所以辣、醇、甜、软。主要是因为新酒含有一些刺激性大、挥发性强的化学物质。新蒸的酒往往含有硫化氢、硫醇等挥发性硫化物。还含有醛类等刺激性强的挥发性物质。这些物质是导致新酒强烈刺激味道的主要成分。上述物质在储存过程中会自然挥发。一般存放半年后，葡萄酒中硫化物的存在几乎检测不到，刺激性味道大大降低。

分子间的关联:酒精和水是极性分子。贮存后，乙醇分子和水分子的排列逐渐理顺，从而加强了乙醇分子的结合力，降低了乙醇分子的活性，使白酒的口感变软。同时，白酒中的其他香气分子也会产生上述联想。当葡萄酒中伴生的大分子基团增多时，结合的极性分子越多，葡萄酒就会越来越软。

化学变化:白酒在储存过程中也会产生缓慢的化学变化。比如在醇酸酯化过程中，会产生一种新的产物酯，可以赋予白酒酯味。

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