乌鲁木齐烟酒回收几类常见的甜酒酿造方法你都清楚吗?

更新时间: 2025-03-09

乌鲁木齐烟酒回收几类常见的甜酒酿造方法你都清楚吗?

首先，中断发酵。

如果在酵母将所有糖转化为酒精之前停止葡萄酒的发酵过程，就可以酿造出甜度更高的葡萄酒。中断发酵常见的方法是在酒中加入酒精进行强化，可以直接提高酒的酒精含量，但大多数酵母在酒精含量达到15%ABV左右时无法存活，从而达到中断发酵的效果。这项技术已被用于酿造葡萄牙的波特酒和马德拉酒、西班牙的雪利酒和法国的葡萄酒。

白酒中加入一定量的二氧化硫也可以中断发酵，因为二氧化硫不仅会危害微生物，还会显著影响酵母代谢。此外，还可以利用超细过滤器过滤掉酒中的酵母，从而酿造出低酒精含量的甜酒。

第二，加糖或加糖储备。

早在罗马时代，人们就加入蜂蜜来增加葡萄酒的甜味。现在有些酿酒师在葡萄汁的发酵过程中还会加入适量的糖，主要是用来提高酒的酒精含量。世界上大多数葡萄酒生产国或地区都严格控制加糖。比如阿根廷、澳大利亚、意大利、西班牙、南非、加州等国家禁止在葡萄酒酿造过程中加糖，而法国、智利、巴西、加拿大、美国、英国、新西兰等国家在部分地区允许加糖，但加糖的剂量受到严格控制。

在德国，酿酒师会在发酵后的葡萄酒中加入甜味储备(未发酵的葡萄汁)，以增加葡萄酒的甜味，平衡葡萄酒的酸度。这种方法会稀释葡萄酒中的酒精含量，从而降低葡萄酒的酒精含量。由于德国气候寒冷，葡萄糖积累不足，德国法律允许在酿造Tafelwein、Landwein和Qualitatswein时通过添加糖和甜味储备来提高葡萄酒的甜味，而在酿造Pradikatswein时只能添加甜味储备，所有成品葡萄酒中甜味储备的含量不应超过15%。

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